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Lakritztagetes findet als Würzkraut Verwendung im Salat, schmeckt angesetzt als Essig, eignet sich für Süßspeisen, Tee, Kräuterwein und Likör.
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Ein tolles Kraut: Lakritztagetes - mit Salatrezept

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Ein Tipp für das nächste Frühjahr und ein anschießendes Rezept für diejenigen, die dieses Kraut bereits angepflanzt haben und Appetit auf einen erfrischenden, schnellen Herbst-/Wintersalat haben.

Lakritztagetes ist die Unterart der Studentenblume und hat ein starkes Lakritzaroma. So wird kalorienfreies Naschen am Wegesrand zum Erlebnis. Das intensive Lakritzaroma ist aber auch in der Küche vielseitig einsetzbar und findet als Würzkraut Verwendung im Salat, schmeckt angesetzt als Essig, eignet sich für Süßspeisen, Tee, Kräuterwein und Likör. Gibt man zum Beispiel ein paar Stängel Lakritztagetes mit ca. 250g Kandiszucker in eine Flasche Wodka oder Korn, erhält man nach ca. 3 Wochen Lagerung an einem warmen Ort eine Art Pastis/Pernod/Dirty Harry. Je länger der Likör lagert, um so intensiver wird der Geschmack. Der Likör schmeckt pur, aber auch sehr gut zu Süßspeisen, Pudding oder Waffeln.

Auch Essig ist leicht zuzubereiten: Ein paar Stängel in 1 Liter hellem Essig ziehen lassen, nach ca. 3 Wochen abseihen. Hört sich erst einmal ungewöhnlich an, ist aber sehr interessant zu Blattsalat, besonders zu Feldsalat.

Zu dunklem Fleisch und Fisch ist das dillartige Kraut ebenfalls eine Bereicherung, sollte allerdings nicht mitgekocht werden, da es gekocht an Aroma verliert. Das Kraut ist auch eine gute Alternative für Gerichte (Lachs zum Beispiel), die nach bestimmter Rezeptur oftmals mit Pernod/Pastis verfeinert werden, und wobei es lediglich auf ein leichtes Lakritzaroma ankommt. Mit dem Kraut kann das Gericht auch dann nach Rezept zubereitet werden, wenn Kinder mitessen.

Ab Oktober zeigen sich kleine weiße essbare Blüten. Wird Lakritztagetes um diese Zeit geerntet, ist sie am aromatischten.

Die Pflanze ist einjährig, wirkt zwischen Rosen, Tulpen oder Kartoffeln gepflanzt gegen Fadenwürmer.

Da sich Lakritztagetes gut vermehrt und ausbreitet, kann immer wieder nachgeerntet werden und muss nicht zwangsläufig konserviert werden. Ich habe mir einen Teil zum Überwintern in der Küche abgestochen und trockne auch gerade eine größere Menge. Mal sehen, was daraus wird.

Diesen erfrischenden Salat habe ich heute zubereitet:

Zutaten

  • 1 Fenchelknolle
  • 4-5 dicke Karotten
  • 5 Lakritztageteszweige
  • 2 Orangen
  • 1 EL (griechischer/türkischer Sahnejoghurt)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig

Zubereitung

  1. Fenchel fein hobeln.
  2. Karotten mit dem Julienneschneider in ganz feine Streifen schneiden.
  3. Orangen filetieren und in kleine Stücke teilen. Den Saft auffangen.
  4. Lakritztagetes fein hacken. Alles vermengen und mit Sirup oder Honig süßen.
  5. Ein Klecks Joghurt rundet den erfrischenden Salat ab.
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10 Kommentare


1
#1
4.10.18, 13:16
Ich mag solch informative Texte! danke auch für das Rezept;)
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#2
4.10.18, 19:16
Es kommt mir so vor, als hätte ich diese Pflanze schon gesehen. Aber natürlich habe ich nicht gewußt, was das war.
Kann man Saat dafür kaufen?
Danke für den Tip!
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#3
4.10.18, 19:37
@Maeusel: 
Gerne!
Lakritztagetes hat große Ähnlichkeit mit Dill. Ja, man kann den Samen übers Internet bestellen und er ist bestimmt auch in großen Gärtnereien erhältlich. Dort bekommst Du aber auch Töpfe mit bereits kräftigen Pflanzen, die sich wunderbar vermehren.
#4
4.10.18, 19:42
hast du vielleicht eine gute Adresse zum Bestellen von Kräutersamen? Ich hatte welche vom Poetschke, die sind leider nix geworden  :o(
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#5
4.10.18, 19:56
@Agnetha: 
Leider nicht, da ich meine Pflanzen ausschließlich in den Niederanden kaufe. Dort sind viele große Gärtnereien und ich ziehe Pflanzen Samen vor. Vor Jahrzehnten habe ich bei Bakker bestellt und war damals ganz zufrieden. Mit Samen, denke ich, kann man aber nicht viel falsch machen, egal wo man bestellt.
#6
5.10.18, 07:32
Ich habe gegoogelt und dort findet man einige Angebote, unter Anderem bei Dürr Samen:

https://www.samenhaus.de/duerr-samen-lakritz-tagetes/a-535373/?ReferrerID=7&gclid=EAIaIQobChMI_oLB3sfu3QIV1ZTVCh2LHAw5EAQYBCABEgI7KfD_BwE
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#7
5.10.18, 07:41
Ich habe gegoogelt und dort findet man einige Angebote, unter Anderem bei: Samenhaus Dürr.
#8
5.10.18, 13:44
@xldeluxe_reloaded:

habe da noch was für dich gefunden : Likör aus Lakritz - Tageten, einfach ein paar Zweige auf eine Fl. Wodka geben und nach 2 Wochen hast du einen feinen Kräuterlikör 😂
#9
5.10.18, 15:16
echt jetzt? Steht im Rezept überhaupt nicht drin ... *pfeif*
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#10
10.10.18, 17:56
Jetzt fehlt mir nur noch ein Garten, um den schönen Tipp umzusetzen :(

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